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Azuki una legumbre con interesantes beneficios nutricionales

El azuki es una legumbre típica de Oriente que destaca por su elevado contenido en proteínas vegetales de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. Su contenido en minerales como el hierro, fósforo o magnesio es muy generoso. Y, a pesar de ser rica en hidratos de carbono la cantidad en grasas no es muy alta.

¿Qué beneficios tienes sobre la salud?

  • Facilita los movimientos intestinales, mejora la flora intestinal y evita el estreñimiento, gracias a su elevado contenido en fibra. Además, tiene un efecto saciante.
  • Está recomendada en pacientes diabéticos ya que mantiene los niveles de glucosa controlados.
  • Evita la absorción parcial de grasas y colesterol, por lo tanto, tiene propiedades cardioprotectoras.
  • Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2 y B7) que tienen diferentes beneficios para el organismo como la de favorecer el metabolismo de grasas y proteínas. Sus propiedades hepatoprotectoras previenen la acumulación de grasas en el hígado. Además mantiene el buen estado de las mucosas, piel y córnea debido a su función oxigenante.
  • Está recomendado para mujeres embarazadas por su contenido en vitamina B9 o ácido fólico, ya que resulta imprescindible para la formación de estructuras y previene malformaciones en el feto.
  • Sin gluten, apto para celíacos, sensibles e intolerantes al gluten.

20-107Su recomendación semanal es de 2 veces y antes de cocerla debemos poner los azukis 8h en remojo. Además, os recordamos que si queréis disminuir el tiempo de cocción (1h aprox) podéis hervirlos con el alga kombu. En nuestro centro nutricional tenemos azukis de la marca Vegetalia que es de cultivo ecológico.

¡A continuación os dejamos una receta buenísima!

Hamburguesas de azukis y quinoa

  • 2 vasos de azukis
  • 5 cucharadas de quinoa
  • 5 cucharadas de copos de avena integrales
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharitas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de tamari
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ cucharita de pimentón de la vera

Picamos la cebolla, el ajo y el perejil y reservamos en un bol grande. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos con las manos hasta obtener una masa uniforme. Para esta receta, las azukis tienen que estar un poco más cocidas que lo normal para que se deshagan fácilmente y la quinoa la coceremos en una olla tapada para obtener una consistencia más compacta. La mezcla la refrigeramos durante 30 minutos en el frigorífico, para después hacer hamburguesas. Añadimos un poco de aceite a la sartén y a fuego medio las vamos haciendo. Unos 3 minutos por cada lado aproximadamente.

Si te ha gustado esta receta, tal vez te interese leer nuestro artículo sobre “La quinoa un superalimento que no puedes dejar escapar”.

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